回锅鸡（回锅鸡片）

本文作者：家领资讯网

2026-02-05 17:40:43

导语：本篇文章给大家谈谈回锅鸡，以及回锅鸡片对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。烧鸡回锅怎么做？回锅鸡的用料隔夜白切鸡半只白切鸡蘸料一小碗蒜苗 2棵白酒 1勺白醋 1勺油适量回锅鸡的

本篇文章给大家谈谈回锅鸡，回锅以及回锅鸡片对应的锅鸡知识点，希望对各位有所帮助，回锅不要忘了收藏本站喔。锅鸡

烧鸡回锅怎么做？

回锅鸡的用料

隔夜白切鸡半只白切鸡蘸料一小碗

蒜苗 2棵白酒 1勺

白醋 1勺油适量

回锅鸡的做法

回锅鸡的做法图解1

步骤1

蒜苗洗净切段

回锅鸡的做法图解2

步骤2

隔夜白切鸡中淋入1勺白酒、1勺白醋，锅鸡拌匀

回锅鸡的回锅做法图解3

步骤3

热锅放油，倒入鸡肉，锅鸡翻炒

回锅鸡的回锅做法图解4

步骤4

炒出轻微焦黄色，倒入蘸料，锅鸡继续翻炒

回锅鸡的回锅做法图解5

步骤5

炒到锅中无水、鸡肉焦香，锅鸡关火，回锅撒入蒜苗拌匀

山东回锅鸡的做法

主料：切块小鸡（2~3斤）

辅料：葱（花、段）姜（片、回锅块）菜椒（LP不能吃辣，如果有干辣椒就更“山东”了）芫荽花椒酱油黄酱（可用葱酱、面酱代替）花生油

油烧至9成热，放两大勺花椒，炸锅，把花椒撇掉，葱花姜片爆锅

鸡块下锅，翻！翻！翻！注意：把你家火开到最大，爆起来！颜色差不多了，捞出，油保留~~

加三勺豆酱+两勺酱油，翻炒，等锅里全是泡泡了，把炒过的鸡块再度下锅，翻炒几下，

倒入高压锅，葱段+拍扁的姜块，加水，加阀开压！

开气算起6-9分钟,就可以了。冷却打开锅后，加入菜椒滚刀块、芫荽段，倒入炒锅中翻几下即可出锅。

回锅鸡的做法，回锅鸡怎么做好吃回锅鸡如何做

一、准备材料

鸡（土鸡有点可惜，但是味道绝对不一样）2斤左右，生姜（老姜）、大蒜一两左右，小红辣椒（根据你个人口味放多或少）、大青辣椒，葱（白青混合两个大拇指这么多），花椒（根据个人喜好放多或少），少许的带叶子的小菜（本人推荐大白菜）。

二、炒的环节

家中能有茶油最好，但是本人制作的回锅鸡，可以直接忽视油的选择性。如果是茶油，一定要将油烧红到冒烟，然后，将火关掉，过10秒钟后，将生姜、大蒜、小红辣椒、花椒倒入小炒一下，炒到能闻到生姜、大蒜用油爆后的香味，这个时候将火再次点燃，把准备好的鸡倒入，速度放盐，让鸡肉中的水分以及油迅速脱离鸡身。一锅乱炒乱翻。

当你看到鸡肉，基本变白，锅中能明显感觉比当初倒入的油要多些的时候。将蚝油倒入（三个手指的量、手小的女士们四个手指），蚝油主要是调味，口味重的可以多放一点，酱油（主要是调色的作用，放到自己喜欢的颜色）。一锅乱炒乱翻。

这个时候基本可以闻到香味了，准备啤酒，必须是啤酒，白酒以及料酒，炒出来的味道太甜，抢过了鸡本身的甜味，所以说料酒时代开始退化了，啤酒别放太多，放多了，生姜大蒜的香味就被啤酒掩盖了。啤酒放入后，请你闭上双眼，再闻闻味道。绝对截然不同，香味是扑面而来，我又饿了。别管三七二十一，炒就可以了。

第三步：转换环节

根据不同的原材料，鸡（土鸡，人工繁殖野鸡）取材，鸡的肉质也不一样，所以这个时候你加入的水也不一样。洋鸡水位为锅中鸡的一半，土鸡水位与锅中鸡平行，人工繁殖野鸡水位超出鸡0.5厘米的样子。加入水后盖上锅。将火调试到中间小火的最大燃烧点。

根据水位的不同5、8、10分钟开锅，如果火候没有把握好，可以再次加入水。保证出锅时有足够的，鸡汤浸泡三分之二的鸡，最好是全部。冷却15分钟，如果不知道时间的情况下，用手去感觉碗不再烫手（夏天），冬天感觉全冷了。

将浸泡鸡的鸡汤倒些出来，留一点，把鸡回一下锅，别炒得太干。将倒出的鸡汤直接炒小菜，什么都不要放。

第四步：出锅环节

出锅前2分钟，把准备好的青辣椒倒入锅中，与鸡同炒，但与小菜分离，不在一个锅中炒。一般情况下，是先做小菜，让小菜先出锅，在炒鸡。放入青辣椒炒1分钟，出锅。小菜打底，鸡在中间。面上撒点葱花，再放点胡椒粉。

解释：为什么葱花跟胡椒要最后放，刚出锅的鸡也好，小菜也好，倒入碗中1分钟不到的时间，温度最少有80度。这个温度最适合撒葱，因为这个温度不会让葱直接被高温把葱本身的香味给烫走了，胡椒也是。热量是从下望上而随着温度的度数上升的，所以这个时候的温度是最佳时机，你可以闻到各种配料的香味，又保持了鸡本身的原味。

要是在最后环节不放葱跟胡椒，你可以明显感觉胃觉没有太大的反响。

制作中，切忌别乱加抢味的配料，比如，干香菇，芹菜，韭菜等。

第五步：推荐吃法

吃完后，碗中有少许的鸡汤，下面条进去，来个彻底的感受一下，碱面勿扰。曾经一位同事说过一句经典的话“鱼汤拌饭，锅子挖烂，鸡汤拌饭，锅底挖穿”，我早已体会多吃。

冬天可以直接加水，再加几个鸡蛋，鸡汤煮蛋，调一下汤的鲜味，这又变成了火锅。我真的饿了。

温馨提示：别放鸡精、味精，你们可以试一试。